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玄峰:宋代的点茶

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      宋代茶是怎么喝的?不像麦乳精、麦片一样,冲一下就喝掉了,中间还加盐、加胡椒面、加糖,有一点类似现内蒙古的奶茶。为了体现出茶本身的美,宋代出现了一个黑色的建窑盏(又叫油滴盏),不像现在景德镇的白瓷,以前的建窑盏就是黑色的。把茶冲在里面你就看不到沫子,只能品味它的味道,是为了让你专注化。

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      这是典型的南宋时期的《斗茶图》,魏贤所画。斗茶场所的位置很有意思的,松下、山巅,四个人挑着馄饨担子,茶是点的,点茶是拿一个像大毛笔的东西,冲完以后有的没有化开就刷,加一点糖、盐、油、胡椒等等。现在喝茶是泡,以前是点茶。

      我们现在喝茶的方式是从明代开始出现的,朱元璋发布谕令改团为散,以前是像普洱茶一样的砖茶,到朱元璋开始改为散茶,目的是什么?是为了喝茶更干净吗?不是的,其实是为了收税。以前只有砖茶才收税,改团为散之后,你以前偷偷摸摸这种散茶叶我也要收税了,是为了增加财政收入,但是这也一举改变了现在的饮茶方式。


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