文/图 谷文国

 

2020年8月2日，中国人民大学茶道哲学研究所李萍所长一行乘车一个多小时来到凤凰镇，换车后上山进入单丛茶主产区。上午走访了两家当地著名的茶企千庭茶业和天池茶业，下午参观了大庵村内古茶树保护区和有着六百余年历史的宋种古茶树，现场品饮了多款凤凰单丛茶，感受单丛茶千变万化的色香味。考察组一行不仅大饱眼福，大饱口福，多层次且极富对比地领略凤凰单丛茶的无限魅力，更让各位成员流连忘返。

南国雨季的天多半是飘忽不定的，从潮州市区到凤凰镇再到凤凰单丛茶主产区的路上，时而云散日出，时而雨雾缭绕，考察组成员的心也变得忐忑不安，生怕错过近距离接触凤凰单丛茶的机会。在凤凰镇短暂换车之余，考察团一行在启正单丛茶店内品饮了一番鸭屎香凤凰单丛茶，并与企业负责人合影留念，随即前往既定的目的地。

图1：考察团一行在启正单丛茶店合影

在前往凤凰单丛茶主产区的路上，细雨微芒，乘车穿梭于高山云雾之间，充分感受到了南国河山之美和凤凰山的独特地理优势，感叹高山云雾出好茶的常理，不觉间便来到了此日考察的第一站——千庭茶旅产业园。千庭茶业林伟强董事长为考察团一行简要介绍了作为省级现代农业产业园的千庭茶旅产业园的规划和进展情况，亲自带领大家参观了公司正在建设中的茶旅基地、鸟瞰茶园的全貌和公司打造的第一家凤凰单丛茶博物馆，大家纷纷赞叹跨界经营的林总具有的前瞻性思维，他对千庭茶业产业化经营的战略布局也提供了可以预期的潮州凤凰单丛茶之前景。

图2：林伟强董事长向考察团一行介绍千庭茶旅产业园情况

在工作人员的引领下，大家来到千庭茶业的制茶总部，现场观摩了千庭茶业的制茶车间，对凤凰单丛茶的高标准制作有了直观的认知。根据工作人员介绍，单丛茶的制作程序十分严格，要求也高，因为每一道工序都对单丛茶的香味、韵味有着直接的影响。单丛茶的制作共有八道程序，分别是采青、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻和烘焙，环环相扣，密不可分。摇青环节是人工操作的，按照古茶制法进行，目的在于掌控速度和力量，期间需要反复五次，每次间隔一到两个小时，以期最大程度地保留单丛茶独特的香气和丛韵。工作人员多次强调，单丛茶对制作工序和保存环境都有极高的要求，必须先确定不同的品种和香型，再根据特殊的制法进行相应的加工。

图3：千庭茶业厂房内的摇青机

参观完毕之后，大家来到第一个登记注册的功夫茶博物馆——千庭茶功夫博物馆，一睹了馆中收藏的自唐至清的茶器具之美，平添了一分对潮州茶文化的敬意。

接下来，考察团一行来到了天池茶业总部，在柯泽龙董事长的陪同下，参观了单丛茶的制作车间，进一步了解了单丛茶从采摘到制作的一系列流程。根据柯总的介绍，天池茶业跟浙江大学茶叶研究所合作建造的模拟日光晒青茶场，获得了广东省科技进步发明奖，通过人工技能创造性地解决了当地因为雨雾多而造成的茶叶晒青难题。除此之外，天池茶业还是广东省茶产业乌龙茶标准起草单位，在行业内部有着重要的地位和影响。在现场品饮天池茶叶的过程中，柯总父亲，老柯总追述了自己家族与茶结缘的历史，介绍了几代人在种茶、制茶过程中形成的的理念和对制茶技艺的独特体悟。从2002年作茶开始，天池茶业一直走的是原生态路线，坚持让茶树在天然植被中自然生长，不施加化学肥料，并以高标准的工艺制作高质量的天然有机茶。对于茶产业的发展前景，柯总始终抱以积极的乐观心态，他坚信中国茶业的未来一定是光明的，而且会越来越好。

图4：天池茶业制作车间的拣梗机

对两个著名本地茶企的实地观摩，考察团一行对凤凰单丛茶独特的制作工艺有了较为直观的认识，体会到了一片茶叶变成美味单丛茶的不易。短暂午休之后，大家前往大庵村凤凰古茶树保护区，近距离观赏有着数百年历史的古茶树，感受古人留给后世子孙这份宝贵的遗产。在佳珍茶业黄佳武董事长的陪同下，先是品饮了著名的宋种2号单丛茶，体味了其独特的香韵。随后，在黄总的带领下，大家咂摸着口中余韵进入古茶树保护区，沿着斑驳的石阶而上，目睹了有着六百余年历史的宋种古茶树的风采，内心得到了极大的触动。

图5：古茶树保护区内有着六百余年历史的宋种茶树

据黄董事长介绍，古茶树保护区内的茶树有不少树龄在三百多年以上，单株茶树的茶叶年产量大概在十斤左右，由于品质高，受到市场的热烈追捧，近几年的年产值却可达到三十万，丝毫不用担心销路的问题。关于古茶树的数量和管理问题，陪同人员介绍说凤凰山区总共有3万多棵登记在册，每棵树大概每年产3-6公斤茶，一些好的茶种得到了有效管理，有些农户一年的收入可以高达六百万元。当地的茶农通过古茶树的种植、制作而过上了美好幸福生活。在地方政府和茶促会、茶农会等带动下，目前正在统筹推进茶旅一体化之路，希望能在促进当地经济良性发展，保护茶园生态环境建设方面继续大力作为。

图6：考察团一行在凤凰日月茗茶企总部合影留念

实地参观完之后，考察团一行来到凤凰日月茗茶企总部，再一次品饮了风味独特的凤凰单丛茶，在把盏言欢的情意中顺利而愉悦地结束了白天的考察日程。