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【第十八讲哲学家茶座录音文字整理】茶会、茶事和茶沙龙:中国、日本和欧洲的典型聚会 喝茶方式的文化比较

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   茶会、茶事和茶沙龙:中国、日本和欧洲的典型聚会

喝茶方式的文化比较(3

——第十八讲哲学家茶座录音文字整理

 

现在讲茶会第三个部分:欧洲沙龙文化。

我说欧洲当然不能全部讲,所以我选德国作为茶沙龙的一个例子,尤其是1819世纪魏玛时期的茶沙龙文化。当时女公爵安娜阿玛利亚(1739-1807),画中的这位女士,几乎每周都办茶沙龙,地点是在魏图姆斯宫,就是这个宫廷里面。如果大家有机会去魏玛的时候仍然可以看到,就是今天这个状态,完全就是画中的这个样子。经常参加的是她的儿子,他经常参加这种茶沙龙。这是在魏图姆斯宫里面的宴席厅,今天还保存的非常好的状态。有一个圆桌,大家坐在圆桌旁边一起喝茶。当时有一幅画,作于1783年,从这张画可以看到当时的茶沙龙的场景。安娜阿玛利亚坐在这里,然后几位聚集在一起。这边是德国诗人、文学家歌德与安娜阿玛利亚的儿子在一起交流;这边有一位仆人,拿着一个托盘,上面有茶壶,仔细看可以看到茶壶,从外面把茶送到宴席厅里面。茶碗,有放茶点的碗,还有这位女士拿着书,所以它更加是一种阅读会的形式。一个茶会或者茶沙龙,我想这幅画更加是茶沙龙已经过了一段时间的时候,所以氛围更自由,是一种在一起交流的时间,或者不是很严肃的交流。

    我选几位比较有代表性的人物,经常参与安娜阿玛利亚举办茶沙龙的人物:歌德、赫尔德(神学家、哲学家、诗人、文学家)、维兰德(很有名的文学家),他们经常参与这些活动。魏玛作为当时德国的文化中心,可以这么说,这些哲学家离那儿也不远,都在附近,都经常参与这个活动。对德国的古典哲学、古典文学,魏玛是核心文化非常重要的一个地方。我想说明的是这些文人和文学家、哲学家都参与这些活动,而不是只是一个爱好,这说明了茶沙龙对德国文化的重要性作用。

    安娜阿玛利亚在不同的宫殿进行茶会或者茶沙龙,这是在魏玛附近及宫里,她喜欢夏天去的一个宫殿,所以喝茶的空间类似于刚才看到的,有一个圆桌,后面还有另外一个茶桌,后面有一个更大的一张图片,这是当时18世纪末比较典型的一个茶桌,上面有一个樱树的茶盘,上面放茶具,为了避免桌上有水影响桌子。右边这个柜子,因为上面、柜子里面这张图,这是我刚才前面提到的“中国热”的一种表现方式。这是他们想象的中国人或者亚洲人,当时他们分不清楚日本、中国或者印度,所以这是一起喝茶,有茶壶、茶杯的情况。所以把柜子放在喝茶的空间里面应该有内在的想法。

    这是在刚才看到的那个宫殿的园林里面的喝茶的空间,我去的时候拍了这张照片,只是他们当时还没有完全装修好,现在可能已经好了,但是大概可以了解在园林里面的一个喝茶的空间。

    另外一个安娜阿玛利亚喜欢的宫殿是美景宫(Schloss Belvedere),她在夏天喜欢去那边举行茶沙龙。如果有机会去魏玛的时候,在美景宫(Schloss Belvedere)有一个瓷器的展览,是德国或者欧洲瓷器历史的展览,可以看到当时欧洲的瓷器方面的物品。我只是给大家一种茶具的展示,给大家介绍一下茶具。安娜阿玛利亚因为她父亲建立一个瓷器公司叫做“富汝仕登堡”,安娜阿玛利亚与这个公司比较密切关系,她经常用这个公司的茶具。[2]我这边选择的茶具我觉得是可以看到他们当时用的哪些茶具,我觉得有一个特点,这是比较典型的形状、茶叶罐,有下面的托盘、茶杯。我觉得这个时候通过这些茶具可以看出来一点,可能让人吃惊这是更加欧洲欧式的图案,不一定是中国热的(瓷器),更加接受中国茶文化早期的(文化),比如1710年建立Meissen(梅森),这个最有名的瓷器公司,在欧洲首先第一次做瓷器。早期1710年到1760年左右,图案更加具有中国(特色)人的图案。可是这边可以看到(描写)基督教、宫廷生活、小孩(的一些图案),也可以在宫廷、宫殿或者墙的绘画上看到这些图案。这边农村理想的生活(有牛、有田、有表现农村生活的图案),对农村生活很享受的理念。在这个柏林皇家瓷器展览里面不仅是富汝仕登堡,也有其他当时办茶会时候他们用的茶具,这是更早的梅森茶杯、茶壶或者柏林皇家瓷器,我觉得可以看出来接受稍微晚一点的特色。比如有蔬菜、水果这种图案在里面,也可以说是全欧洲的一种(情况),比如法国、英国的瓷器,这是瓦图(法国一个画家),受这个画家影响的一些图案。这也说明茶具与受当时欧洲绘画的绘画影响和关系。

    这是法国很有名的一个瓷器赛佛尔(一个生产瓷器地方),当时茶、巧克力、咖啡作为三种最流行或者说最受欢迎、热的饮料,大家考虑过喝茶、喝巧克力、喝咖啡之前,大家经常喝酒、喝啤酒吗?从早就开始喝,从早到晚喝啤酒。所以对饮料的发展,从这个角度来看还是喝热的饮料变化很大,这是在欧洲的历史上(变化)很大,不仅是饮料的变化,同时也是习俗的变化,一起喝茶、一起喝咖啡、喝巧克力这种热的饮料,是对人与人的沟通方式还是有很大的变化。这种精神状况的(转变),跟整天喝啤酒是不一样的,喝茶、喝热饮,这对人的精神、生活、交往都产生了重大影响。

这是典型的茶壶、咖啡壶、巧克力壶,也可以看到欧洲茶具的一个特点或者艺术发展的特点,有明确的风格区别。可以更加巴洛克式或者洛可可的风格,更加是古典主义的风格,这个形状会有不一样的。这是一套6个杯子,有2种我觉得比较有特色,左边、上边、下面是叫做“单人整套茶具”(Solitaire,是一个人喝茶的一套(茶具),有一个杯子、茶壶、咖啡壶、放糖(罐子)、有托盘,下面也是的,一般是吃早餐之后一个人喝茶,这个图案也是风景画。右边是两个人一起喝茶,叫做“双人早餐整套瓷器”(Déjeuner),也是有一套茶具,是两个杯子、托盘、茶壶、咖啡壶,一般加奶、加糖。

早期欧洲人是喝绿茶,后来改喝红茶。所以有的时候也夹在一起,红茶和绿茶夹在一起喝。烧水的时候当时18世纪用茶机烧水,是一种烧水的机器。所以也有特点,可以看到一种风格的发展,这是更加古典主义的风格。前面更加是巴罗克式的,从这一点可以看到一种风格的发展(变化)。这是比较典型的茶桌,刚才看到的圆桌,这是两个人喝茶的典型画,一位女士喝茶有茶壶、托盘、茶几、还可以看出来这是把茶叶放在茶壶里面然后加水,他们认为有雅的姿势。当时经常看到的一种方式,不是从茶杯喝茶,而是从下面的杯托喝茶,不是像现在这么浅而是更深的,杯子没有把儿。所以把茶壶倒到杯子里面,然后再从杯子倒到杯托,是这样喝的。有的人说因为要降温,有这样一个作用。

    我想介绍一本书,描述茶沙龙进行的方式。这是安娜阿玛利亚的厨师写的一本书,就是由雅的茶桌,(介绍)怎么样进行茶沙龙。前面一个部分是描述茶沙龙怎么泡茶,主人的角色是什么,怎么产生一种和谐的氛围,有两章的描述。作为厨师他写书的主要内容就是怎么做茶点,可以看出来很有趣的内容。主人的角色是什么?分两种类型,在小型的茶会里面,就是一个比较熟悉的聚会,主人是自己泡茶。我们前面图片上可以看到,因为有仆人帮奉茶,已经算是比较大型的聚会了,大型的聚会主人让可靠的人替代他泡茶。另一方面主人的角色要让客人过很舒适的时间,在熟悉的聚会上更好的享受,在短期内忘掉生活的困惑。在聚会过程当中更加享受生活,享受这种一起喝茶,也是在短期内忘掉担忧、忘掉生活困苦的形式,为了产生这样一种氛围。他要通过友善、真诚的态度和友好、愉快的心情创造聚会的和谐氛围,这是“和谐”(Einklang),所以这边有一点区别。他想营造和谐的氛围,作为精神上一种营养。为此主人对诗意和优雅需要一个内在的礼节,他需要自己有一种修养才能达到。达到和谐的氛围不靠奢侈的茶具或者非常专门的服务,话题怎么进行交流?选择什么话题?一方面要避免伤害客人,对一些敏感的话题不要谈,小型茶会可以谈个人话题,因为小型茶会上大家很熟悉。大型的聚会谈广泛的话题,大家可以参与,大家有共同语言或者有共同语言的一种话题,选这种话题。经常也会有其他的艺术掺杂进来,比如像家庭音乐,歌德经常也会在喝茶的时候画画或者朗诵诗歌,诗人会朗诵诗,都进行这样的交流。不同的艺术会有助于产生和谐的氛围。这是关于魏玛茶沙龙一个介绍。总之,德国的茶沙龙包括了读书会、家庭音乐、画画等艺术内容,它的作用可以是文化交流、思想启蒙,还对女性教育起到了很大的作用。


  
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