在台湾有一种说法，真正懂茶的人，茶汤入口之后要等二十分钟才知是否好茶。有些茶往往入口清淡，却能长时间维持后韵甘味与生津效果。台湾有个故事：有个客人要跟老板借钱，老板泡好茶给他喝，却不说话，借钱的人很没趣，喝完茶许久之后才说“这茶很好喝，回韵很棒”，老板说，你觉得茶好喝吗？这时，才同意借钱给他。这虽是台湾的一个笑话，但说明在喝一杯好茶时，嘴巴没有别的干扰，至少半小时嘴中还是甘的。

最近又有一种说法，依最新中国医学研究茶叶抗癌报告，台湾高山乌龙茶排名第一，此由南京市中医院肛肠科主任金黑鹰研究发现。我这次带来给大家泡的几道茶都不需要洗，都比较干净。我们家祖传茶园已经荒废了，但有其他朋友在做茶，我曾协助他，了解他已经至少八年不曾施用农药，都用有机肥料。

第一款品尝的是金萱茶。在台湾的做法属于包种茶的发酵度。所谓包种茶，是百分之十几至二十几的发酵程度。冻顶乌龙茶实际上是包种，它的品种叫青心乌龙，产地是冻顶，所以简称作冻顶乌龙。一般人可能会因此搞不清楚，冻顶只是个茶区地名。

金萱茶种的培育过程有青心乌龙的基因在其中，如果他们俩都做轻发酵会非常相近。我拿金萱茶来品鉴有个原因，金萱茶是对外的俗称，它有另一个名称，叫台茶十二号，但在茶业改良厂内部又叫27号。民国60年代时，即公元1977、1978年代，台湾改良厂推广新茶种，比如金萱、翠玉、四季春等等，我的三叔是茶业改良厂民国50年代创厂元老之一，所以后来在推广新茶种的时候，他给我讲他如何去推广新茶种，亲自教茶农种茶、制作茶，他还当比赛的评审，所以我叔叔是当时推广这些新茶种的幕后功臣之一。